RAZA PIRENAICA
ganadería extensiva
Selva de Irati - Pico de Orhi - Sierra de Abodi
Nuestras vacas son de raza pirenaica, una raza arraigada y adaptada a nuestro entorno.
El sistema de cría es extensivo por lo que pasan la mayor parte del año pastando en el monte, excepto los meses de invierno que debido a las condiciones climatológicas adversas hay que recoger el ganado en nuestras instalaciones para alimentarlo.
En estos meses es cuando se producen los partos y la cubrición de las vacas. Cuando brota la hierba de primavera las vacas vuelven a salir de las naves para alimentarse en los montes cercanos a la explotación, y en junio suben a pastar a la Selva de Irati, en las faldas del Pico de Orhi y la Sierra de Abodi hasta principios de octubre. Es a partir de esta fecha cuando comienzan a producirse los partos.
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Rabo de ternera (lun, 29 abr 2019)
¡¡Hola de nuevo!!
Después de mucho tiempo por fin me animo a escribir de nuevo en el blog.
Hoy os traigo una receta de ternera y es "Rabo de ternera" como lo hace mi suegra.
Ingredientes que hacen falta:
1 Kg y medio de Rabo de ternera
1 Cebolla
2 Puerros
1 Pimiento verde
5 Dientes de ajo
Harina
1 Litro de vino tinto
Agua
Sal
Elaboración:
Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
Pica las verduras y ponlas a pochar en la olla rápida. Vierte el vino tinto y un poco de agua, incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos.
Retira los trozos y pasa la salsa por el pasa purés, pon la salsa en una olla e introduce la carne.
Consejo:
La carne de rabo de ternera tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso. Éste tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de
víspera y calentarlos en el momento de servir.
Se puede acompañar con unos pimientos del piquillo.
¡A comer y a disfrutar! ;)
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